Maridaje de alimentos y vinos: Cómo elegir el vino perfecto para cada cocina
Chloe Dickson, ganadora del premio 2013 The Palate del Oddbin y escritora del blog de vinos Palate Talk da sus mejores consejos sobre cómo combinar el vino con diferentes tipos de cocina.
Conocer el maridaje de alimentos y vinos es un talento impresionante, pero no es necesario ser un conocedor de vinos para saber lo básico. El maridaje de alimentos y vinos se basa en el equilibrio y a menudo se pueden reducir las mejores opciones basándose únicamente en el tipo de comida o de cocina. A continuación se presentan 5 ejemplos de maridaje de alimentos y vinos para algunas de las cocinas más populares del mundo.
Elija un vino potente y con cuerpo para la comida clásica británica
Si has optado por una cita en un pub rural, es probable que la tarifa sea la tradicional británica. Ricas, llenas y sabrosas, las recetas británicas tienden a ser sencillas, por lo que es mejor acompañarlas con vinos de carácter que puedan añadir un toque interesante al plato.
Las comidas clásicas como el steak & ale pie y bangers & mash son ricas, abundantes y se combinan mejor con vinos poderosos y de gran cuerpo como el Shiraz australiano, el Cabernet Sauvignon de California y el Malbec argentino. Estos estilos grandes y robustos tienen un cuerpo y una estructura pronunciados, por lo que no se sentirán deslucidos junto a la riqueza de la comida y sus sabores terrosos, picantes y de frutas oscuras también añadirán un poco de chispa a la simplicidad de la receta.
Evite el blanco seco para la cocina asiática, tailandesa e india
Los platos asiáticos como el curry indio y el tailandés pueden ser bastante difíciles de acompañar con el vino debido al fuerte uso de especias, azúcares e ingredientes aromáticos en estos alimentos, pero no es imposible. Lo más importante que hay que recordar cuando se selecciona un vino para un plato complejo como el curry es elegir un vino de naturaleza similar.
El Riesling y el Gewürztraminer, ambos vinos blancos, son excelentes acompañantes porque ambos varietales son secos (ligeramente dulces), ricos y viscosos, con un aroma extremadamente aromático de frutas tropicales y especias (lichi, melocotón, piña, melón). Para mantener el equilibrio en el paladar, los vinos altamente aromáticos y ligeramente dulces como estos dos son el único camino a seguir. Una regla general es evitar los vinos secos y tánicos con curry, ya que parecerán astringentes y ásperos en comparación con la comida.
Opte por un vino más ácido si el italiano está en el menú
Los estilos de vino italianos son extremadamente variados. Italia produce algunas de las variedades más ligeras del mundo (Pinot Grigio y Trebbiano) así como algunas de las más ricas y robustas (Primitivo y Chianti). Pero tan diferentes como los vinos italianos son un rasgo común que atraviesa todos ellos... la alta acidez. El equilibrio de la acidez en la comida y el vino es increíblemente importante porque mejora la comida y, de hecho, disminuye la acidez del vino haciéndolo más agradable. Los italianos son maestros en este juego y todos sus vinos están hechos teniendo en cuenta alimentos ricos y ácidos, como la pizza a base de tomate y las salsas para pasta y vinagres.
Saber que este tema ácido se extiende por todo el vino italiano significa que tienes bastante flexibilidad a la hora de elegir un vino, pero nunca te puedes equivocar con los maridajes clásicos como un rico Primitivo con pasta ragú de carne o un ligero y picante Verdicchio con antipastos o mariscos.
Los sabores franceses son diversos, así que elija su comida antes que su vino
Los platos principales como el bistec y las frituras, el cordero cocido lentamente, el confit de pato y los filetes de mariscos son entradas comunes en la cocina francesa. Aunque puedan parecer bastante sencillos de emparejar, tenga en cuenta que mucha comida francesa se sirve con una variedad de salsas y condimentos, así que, de nuevo, piense en el equilibrio cuando esté considerando qué vino elegir.
El filete y las frituras con una salsa de pimienta se combinan muy bien con vinos llenos de sabor, de gran estructura y con notas especiadas, como el Burdeos (mezcla de Cabernet-Sauvignon/Merlot) o una mezcla del Ródano (mezclas basadas en el Syrah), mientras que el confit de pato funcionaría mejor con un vino más afrutado, como un Pinot Noir, ya que se combinaría muy bien con las notas de frutas rojas de la salsa de autor. Los mariscos franceses, especialmente cuando se combinan con salsas ricas, requieren un blanco de gran cuerpo con toques de mantequilla y limón. El Borgoña Blanco (Chardonnay) es siempre un ganador.
Un ahumado de Rioja es el complemento perfecto para los sabores tradicionales españoles
Las tapas son otra cocina popular para los dátiles, ya que las recetas son interesantes y dinámicas y la comida se comparte a menudo, lo que le da un toque romántico. Pero una selección de tapas para dos puede contener una gran variedad de ingredientes diferentes y esta diversidad requiere un vino que sea capaz de soportar una multitud de sabores diferentes.
Los vinos tintos españoles, como el Tempranillo (tinto Rioja) o la Garnacha son excelentes acompañantes para las Tapas. Debido a su envejecimiento en barricas de roble durante períodos de tiempo determinados, tienen ricas notas de pimienta, humo, cuero y vainilla, que son muy complementarias a los platos populares españoles como las carnes curadas, los quesos de nueces y las croquetas de jamón frito.